Como definir o preço de serviços de catering

Se gosta de food service e tem espírito empreendedor, abrir uma empresa de catering pode ser a oportunidade de negócio ideal. Quando você começa a escrever seu plano de negócios, é fundamental fazer uma análise dos custos de catering. Como o serviço de bufê é considerado parte do setor de serviços, o valor do orçamento para a equipe afetará seus resultados financeiros. Depois de colocar seu plano no papel, você terá uma ideia melhor de como precificar os serviços de catering.

Considere a faixa de porcentagem padrão

De acordo com a Catersource, a receita média antes dos impostos para fornecedores é de 7 a 8 por cento. Isso é quase o dobro do lucro que os restaurantes sentados desfrutam. É possível fazer mais, e alguns fornecedores rendem até 25%, mas o mercado e seu nicho farão a diferença. Ao considerar uma calculadora de estimativa de catering, defina uma meta de expansão, mas seja realista quanto ao lucro que provavelmente terá.

Análise de mercado

Para fins de comparação, conduza uma análise de mercado informal de sua concorrência. Se você é o único fornecedor da cidade, precisará avaliar o que o mercado tolera em termos de preços de fornecimento. Se você está competindo com outros, é fundamental entender seus pontos de preço. Inclua uma comparação de produtos em sua análise. Por exemplo, o preço não é comparável entre um fornecedor boutique e uma mercearia local.

Todos os eventos não são criados da mesma maneira

Não cometa o erro de oferecer um preço de catering sem considerar os detalhes do evento. Oferecer almoços embalados para uma reunião de negócios é muito diferente de um caso formal, como um casamento. Você pode listar seus serviços em seu site, mas não oferece o preço. Force um cliente em potencial a entrar em contato com você, para que possa saber mais sobre as necessidades dele. Isso oferece a você a oportunidade de vendê-los em seus serviços e oferecer preços variados, dependendo do cliente.

Um artigo na Modern Restaurant Management enfatiza a importância de se aprofundar nos detalhes do evento. Considere esta lista de perguntas que você pode fazer para ajudá-lo com um detalhamento dos custos de catering:

  1. Que tipo de evento está sendo planejado?

  2. É formal ou casual?

  3. Quer que a comida seja servida em estilo buffet ou embalada individualmente?

  4. Que tipo de serviço de bebidas você requer?

  5. Você vai querer álcool servido?

  6. Você quer utensílios de plástico ou porcelanas / talheres mais bonitos?

  7. Quando a comida será servida e quando o evento terminará?

  8. Você quer que forneçamos toalhas de mesa, capas de cadeiras ou peças centrais?

  9. Qual é o seu cardápio ideal?

Depois de ter todas essas informações, você pode começar a definir o preço pelo custo real. Em seguida, adicione sua meta de lucro para obter uma discriminação dos custos de catering para o cliente.

A comunicação é a chave

Tome uma decisão estratégica sobre a repartição dos custos de catering que você compartilha com seus clientes. Por exemplo, você não precisa explicar quanto paga a um bartender, pessoal de cozinha ou garçons. Em vez disso, liste o custo do bar ou o custo da equipe do evento. Se você decidir fornecer um preço total ou um preço por cabeça, pode fechar um acordo. Dividi-lo fornece opções para o cliente. Se o seu preço for US $ 200 acima do orçamento, eles podem estar dispostos a ficar sem capas de cadeira ou talheres para ficar dentro do orçamento.

Refletir e aprender

Após cada evento de catering, certifique-se de fazer uma análise final dos custos de catering e compará-lo com a sua primeira estimativa. É sempre possível que algo inesperado apareça e adicione custos ao seu resultado final, mas as despesas planejadas devem ser contabilizadas. Por exemplo, se uma bandeja de comida cair no chão, é sua responsabilidade absorver o custo. Por outro lado, se você se esqueceu de incluir o seguro da loja de drinques em seu custo de bar, você precisará levar isso em consideração para o próximo evento que você atender.


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