Quanto a margem de lucro na pizza?

Um dos fast foods favoritos da América é a pizza. Com 76.723 pizzarias em 2017, 41 por cento dos americanos consomem, em média, uma pizza por semana, ante 26 por cento em 2015. Ao todo, US $ 44 bilhões em pizza foram vendidos em 2017, de acordo com a publicação comercial PMQ Pizza Magazine. Se você está planejando abrir uma pizzaria, como você calcula a lucratividade depende dos custos unitários, despesas gerais e volume de vendas.

Pizzas de Queijo e Carne

Considere os ingredientes - farinha, fermento, água, molho, queijo e coberturas. Nenhum deles é caro, especialmente quando comprado no atacado. Para fazer uma pequena pizza de queijo, o queijo é o ingrediente mais caro, US $ 0,60, com a massa adicionando cerca de US $ 0,24 e o molho US $ 0,05. Isso soma US $ 0,89 para uma pizza de queijo básica que poderia ser vendida por muitas vezes esse valor.

Existem, é claro, outras despesas a serem contabilizadas no custo. O aluguel, mão de obra, utilidades e taxas de franquia devem ser rateados para cada pizza, e isso vai depender de quantas forem vendidas. Uma estimativa do custo de uma pizza de carne com calabresa e salsicha é de US $ 1,90 para despesas com alimentos e um custo médio de varejo de US $ 14,00, o que se traduz em uma margem de 636%.

Seu modelo de negócios

Se você está pensando em entrar no negócio de pizzarias, há outros fatores a serem considerados ao calcular a lucratividade, cada um deles aumentando suas despesas gerais. Sua primeira decisão é ser independente ou comprar uma franquia. Independence oferece custos iniciais mais baixos, liberdade de taxas de franquia e restrições e a oportunidade de ser criativo com seu produto. Embora custem mais, as franquias oferecem reconhecimento de marca e marketing, o que pode ajudar a impulsionar seus negócios.

Fazendo um lucro

Embora seja fácil demonstrar a margem de lucro de uma pizza individual, avaliar a margem de lucro agregada de uma loja ou restaurante é mais desafiador. A escolha que você fizer ao estabelecer seu negócio será o principal determinante de sua margem de lucro. Além de suas decisões de modelo de negócios, os padrões de localização e tráfego também serão considerações significativas. As marcações por pizza não importam se o seu negócio não gerar o volume necessário para cobrir as despesas operacionais.

Opções de take-away

Existem várias maneiras de aumentar suas margens de lucro. Se você possui uma loja de conveniência ou pode negociar um acordo com alguém que a tenha, considere a possibilidade de vender pizza lá. O prédio já está sendo alugado e já existe uma carteira de clientes. Os fornos transportadores variam de US $ 5.000 a US $ 30.000, dependendo da capacidade, condição e marca, enquanto os freezers / refrigeradores comerciais custam cerca de US $ 3.000.

Uma forma alternativa de cortar custos e aumentar a lucratividade é vender pizzas do tipo “levar e assar”. Modelado com base em uma lanchonete Subway, o cliente seleciona seus ingredientes em uma linha de montagem e leva a pizza para casa para cozinhar. Essa lanchonete não precisa de forno, o que economiza a compra de um equipamento caro.