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O custo dos ingredientes do restaurante muda regularmente, pois o preço dos produtos varia com as estações do ano e você encontra diferentes fontes de itens essenciais. É prudente calcular os custos dos alimentos antes de introduzir um item do menu, portanto, você pode usar essa decisão para ajudar a determinar o preço do cliente. Você também deve calcular os custos reais dos alimentos o mais próximo possível depois de começar a vender o item, para ver se está realmente gastando a quantia esperada.

Dica

Para determinar o custo de um item que você colocará em seu menu, primeiro pesquise o preço de cada ingrediente que irá para o prato. Divida o custo total dos alimentos do lote pelo número de unidades de venda que você obtém de cada lote para calcular o custo dos alimentos por unidade. É útil recalcular os custos dos alimentos depois que você realmente comprou e usou seus ingredientes para desenvolver uma ideia se você está cumprindo ou não suas projeções.

Custos da comida do menu

Para determinar o custo de um item que você colocará em seu menu, primeiro pesquise o preço de cada ingrediente que irá para o prato. Pode ser difícil e tedioso dividir os custos dos ingredientes para pequenas quantidades, como uma colher de sopa de azeite ou meia colher de chá de sal, então calcule em termos de lotes se for mais fácil. Para muitos componentes do menu, como molhos, você realmente trabalha em lotes em vez de porções individuais, então faz mais sentido calcular dessa forma. Divida o custo total dos alimentos do lote pelo número de unidades de venda que você obtém de cada lote para calcular o custo dos alimentos por unidade.

Custo Geral de Alimentos

Só porque você sabe o custo dos ingredientes que entram em um prato, não significa que você realmente gasta muito no prato no final do dia. Os ingredientes estragam e porções maiores do que seus cálculos deixam a cozinha. Você pode ter calculado seus custos com base na suposição de que poderá comprar um ingrediente no atacado, mas acabará não usando o suficiente para justificar a compra a granel. É útil recalcular os custos dos alimentos depois que você realmente comprou e usou seus ingredientes para desenvolver uma ideia se você está cumprindo ou não suas projeções.

No entanto, é quase impossível dividir o item do menu de suas compras de alimentos por item do menu. Muitos dos ingredientes que seu restaurante usa, como sal, óleo de cozinha, frango, cebola, arroz e farinha, são usados ​​em vários pratos. Apesar dessa dificuldade, é útil calcular o custo total da comida e ver o quanto ele se desvia das projeções totais para todos os itens do menu.

Porcentagem de Custo de Alimentos

Uma maneira direta e útil de avaliar os custos dos ingredientes após o fato é contá-los e avaliar a soma como uma porcentagem de suas vendas brutas. Divida seus custos totais com alimentos por sua receita total com alimentos para calcular a porcentagem dos custos com alimentos. Um restaurante financeiramente saudável normalmente tem custos de alimentação entre 25 e 35%, mas você pode se safar gastando mais com ingredientes se gastar menos com mão de obra e vice-versa.